Muốn luộc bánh chưng xanh ngăn ngắt, nhìn đã thấy ngon, bí quyết là ở loại lá này

Bánh chưng xanh, câu đối đỏ hay hoa đào, hoa mai… luôn là những hình ảnh tượng trưng cho sự an lành, may mắn một năm mới. Những chiếc bánh chưng không chỉ tượng trưng cho đất mà còn nổi bật với lớp vỏ dẻo thơm và màu xanh đẹp mắt.

Đặc biệt, mỗi dịp Tết đến, các gia đình lại cùng nhau gói và luộc bánh chưng như một thói quen được lưu truyền từ nhiều thế hệ. Mặc dù nguyên liệu gói bánh chưng thường giống nhau như gạo nếp, đậu xanh, thịt ba chỉ…, thế nhưng tuỳ vào khẩu vị và bí quyết mà bánh chưng của mỗi nhà lại có màu sắc, hương vị riêng.

Bí quyết để bánh chưng xanh ngắt từng hạt gạo hoàn toàn tự nhiên

Để bánh chưng có màu xanh tự nhiên, hương thơm đặc trưng và bảo quản được lâu hơn thì người làm bánh có thể ngâm gạo cùng lá riềng. Lá riềng sau khi được rửa sạch sẽ được giã nhỏ ép lấy nước. Tiếp đó, người ta sẽ trộn nước lá riềng cùng gạo nếp trước khi gói bánh. Nhờ cách làm đơn giản này mà những chiếc bánh chưng có màu xanh mướt mắt vô cùng hấp dẫn.

Ngoài ngâm gạo với lá riềng, bạn còn có thể học theo các bí quyết sau để bánh chưng lúc nào cũng ngon và đẹp mắt.

Chần lá bánh qua nước sôi trước khi gói

Lá dong sau khi được rửa qua nước nhiều lần sẽ được đem đi chần với nước sôi. Cách làm này không chỉ giúp lá mềm, dễ gói hơn mà còn có thể giúp lá xanh và diệt vi khuẩn. Bạn cũng nên chọn loại lá dong kích thước vừa phải, bề mặt lá xanh đậm, láng bóng.

Dùng lá dư chèn dưới đáy nồi

Sau khi gói bánh xong, bạn không nên vứt vỏ những phần lá thừa, lá bé mà dùng để lót dưới đáy nồi hoặc xung quanh nồi để bánh không bị cháy và nước luộc bánh cũng xanh hơn.

Dùng nước tro

Do tro có tính kiềm nên nhiều người thường có thói quen ngâm gạo nếp với nước tro trước khi làm bánh chưng. Cách này giúp tăng độ kiềm của nếp và giúp bánh có màu xanh đẹp mắt hơn khi luộc mà không bị mất hương vị đặc trưng.

Dùng nước chanh hoặc nước dứa 

Cũng giống như tro, nước chanh và lá dứa tạo nên môi trường kiềm, vì vậy bạn có thể ngâm gạo nếp trong nước dứa khoảng 3 giờ đồng hồ hoặc vắt nước chanh vào gạo trước khi làm bánh chưng. Không chỉ nhanh chín, bí quyết này cũng giúp bánh chưng xanh tự nhiên hơn sau khi luộc xong.

Dùng nồi tôn

Khi luộc bánh chưng, người ta hay sử dụng những chiếc nồi có chất liệu như tôn, inox, thép trắng… trong đó nồi tôn (tole) có lẽ được nhiều người sử dụng nhất vì có thể tạo ra môi trường kiềm tốt, giúp giữ lại màu xanh của lá dong để bánh khi luộc xong có màu xanh và hương vị đặc trưng.