Củ hủ dừa (còn gọi là đọt dừa) là một trong những đặc sản nổi tiếng của người dân miền Tây Nam Bộ đặc biệt là ở vùng đất dừa Bến Tre. Củ hủ dừa chính là phần lõi non nhất của ngọn cây dừa. Người ta chọn những cây dừa đã già, kém năng suất đốn hạ và lọc lấy phần đọt dừa non này để chế biến thành các món ngon. Vị của củ hũ dừa rất giòn và ngọt.
- Củ hủ dừa: 300 gram
- Nấm thủy tiên: 50 gram nấm thuỷ tiên nâu50 g
- Nấm bào ngư: 50 gram
- Cà rốt: nửa củ
- Rau mùi ta, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, hạt tiêu
Cách làm
- Để nấu canh củ hũ dừa bạn cần chuẩn bị thêm các loại nấm, cà rốt, rau mùi, gia vị chay.
- Củ hũ dừa cắt miếng vừa ăn. Sau đó ngâm vào nước pha với một ít nước cốt chanh hoặc giấm gạo để củ hũ dừa trắng. Ngâm khoảng 5 phút thì vớt ra xả sạch dưới vòi nước, để ráo. Các loại nguyên liệu khác sơ chế sạch.
- Đầu tiên cho nấm và cà rốt vào xào với gia vị, khi nấm và cà rốt đã ngấm thì đổ nước vào đun sôi khoảng 15 phút ở lửa nhỏ thì thả củ hũ dừa vào nấu tiếp khoảng 5 phút nữa, nêm nếm cho vừa miệng là xong. Trước khi tắt bếp rắc chút rau mùi thái nhỏ.
Nguyên liệu:
- 500gr củ hũ dừa
- 1 củ riềng
- Nước mắm chay
- Nước tương chay
- Ớt tươi, đường, dầu thực vật, hạt nêm chay,
- Nước dừa vừa đủ
Cách làm:
- Đầu tiên củ hũ dừa cắt miếng dày khoảng 3cm. Áp chảo cho xém mặt. Riềng rửa sạch, thái lát mỏng.
- Cho củ hũ dừa vào nồi, thêm nước tương, nước mắm, hạt nêm, đường, ớt, riềng… trộn đều ướp khoảng 30 phút.
- Sau đó thêm nước dừa xăm xắp mặt nguyên liệu. Đậy vung đun sôi thì giảm nhỏ lửa, ninh trong khoảng 1 giờ là được. Thời gian củ hũ dừa chín cũng khá nhanh nên lúc cuối bạn có thể mở vung, tăng lửa để nước cạn bớt.
Nguyên liệu:
- 300g củ hủ dừa
- 300g tôm
- 300g thịt ba chỉ,
- Hành tây, cà rốt, dưa leo, các loại rau thơm, ớt, chanh, nước mắm, đường
Cách làm:
- Củ hủ dừa mua về rửa sạch, bào lát mỏng khoảng 3mm. Không nên bào mỏng quá sẽ mất độ giòn của củ hủ dừa. Ngâm trong thau nước đá có pha chút giấm hoặc chanh để củ hủ dừa giòn và trắng.
- Cà rốt nạo vỏ, thái sợi. Dưa chuột bỏ vỏ, thái con chì, hành tây bỏ vỏ thái múi. Trộn đều các nguyên liệu này với một chút muối để yên khoảng 5 phút cho mềm, sau đó bóp kỹ để hết nước. Trộn thêm đường và giấm vào, đảo đều gia giảm cho phù hợp khẩu vị gia đình.
- Làm nước trộn gỏi: Cho đường, nước mắm theo tỉ lệ 1:1 vào nồi, nấu nhỏ lửa cho tới khi đường tan hoàn toàn. Sau đó để nguội, thêm ớt băm, tỏi băm, nước cốt chanh vào trộn đều. Gia giảm cho vừa miệng.
- Vớt củ hủ dừa ra, để cho ráo nước. Thịt heo rửa sạch, đem luộc chín rồi thái mỏng. Tôm luộc chín, bóc vỏ tôm, loại bỏ chỉ đen. Nếu tôm to có thể chia đôi con tôm, tôm nhỏ thì giữa nguyên cả con.
Trong một âu cho củ hũ dừa, đồ chua vắt nhẹ cho hết nước rồi mới cho vào, thịt heo, tôm vào. Rưới nước trộn gỏi vào trộn đều, nêm cho vừa miệng. Cho ra đĩa rồi thêm lạc rang lên trên. Mòn này có thể ăn kèm với phồng tôm rất ngon nhé!
Nguyên liệu:
- Củ hủ dừa: 200g
- Thịt ba chỉ: 150g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành khô, rau mùi, húng quế, gia vị
Cách làm:
- Củ hủ dừa rửa sạch, thái lát mỏng khoảng 0,5mm. Ngâm trong nước đá có pha chút giấm hoặc nước cốt chanh để củ hủ dừa không bị thâm. Sau đó vớt ra để cho ráo nước.
- Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng như củ hủ dừa. Rau mùi, húng quế rửa sạch cắt nhỏ.
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn.
- Cho chút dầu vào chảo cho nóng, cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm sau đó cho thịt vào đảo đều cho tới khi thịt vàng. Lúc này cho cà rốt và củ hủ dừa vào xào cùng, nêm nếm gia vị cho vừa. Xào thêm khoảng 5 phút là được. Lúc này thêm rau mùi và rau húng cắt nhỏ vào, đảo đều rồi múc ra đĩa. Món này nên dùng nóng sẽ ngon hơn.
Củ hủ dừa rất thích hợp để chế biến các món chay vì thành phần dinh dưỡng cao bên cạnh đó lại dễ chế biến.
Nguyên liệu:
- Củ hủ dừa: 400 gram
- Nấm rơm: 250 gram
- Nước tương chay, ớt, đường, hạt tiêu
Cách làm:
- Củ hủ dừa rửa sạch, cắt miếng dày khoảng 2cm.
- Nấm rơm rửa sạch để ráo nước, nếu nấm to có thể cắt đôi.
- Hòa 3 thìa súp nước tương, 1 thìa cafe muối với 3 thìa cafe đường nâu cho tan.
- Cho củ hủ dừa vào nồi, thêm phần nước sốt vừa hòa ở trên vào, thêm một ít hạt tiêu nguyên hạt. Đổ nước xăm xắp mặt củ hủ dừa sau đó bật bếp đun sôi thì vặn nhỏ lửa.
- Ninh trong khoảng 15 phút thì thêm nấm rơm vào ninh cùng. Ninh khoảng 10 phút nửa thì mở vung, nêm nếm lại cho vừa miệng sau đó cứ để lửa to vừa giúp nước trong nồi nhanh cạn. Nếu ăn cay có thể thêm ớt lúc kho nhé.
Món này ăn kèm với cơm trắng nóng hổi rất ngon.
- Bổ sung năng lượng: Trong củ hủ dừa có chứa nhiều chất xơ, sắt, kẽm và vitamin. Vì thế khi ăn thực pâhmr này sẽ giúp tăng cường chất dinh dưỡng cho cơ thể.
- Hỗ trợ tiêu hóa: Nhờ hàm lượng chất xơ dồi dào nên khi ăn các món từ củ hủ dừa sẽ giúp ngăn ngừa tình trạng táo bón, cải thiện hệ tiêu hóa.
Bình luận