Macaron là một biểu tượng tinh túy của ẩm thực nước Pháp và hầu như tất cả những ai đến thăm Paris đều muốn nếm thử nó ít nhất một lần. Macaron được nhiều người ví như một chiếc bánh mì kẹp ít ngọt làm từ lòng trắng trứng, đường, bột hạnh nhân và có nhân.
Các quán cà phê và tiệm bánh trên khắp nước Pháp luôn có bánh macaron trong thực đơn của mình. Những cửa hàng bánh macaron mang tính biểu tượng của Paris chính là Laduree và Pierre Hermé. Nơi đây là điểm dừng chân kinh điển trong bất kỳ hành trình du lịch nào khi tới Paris và hầu như nằm trong danh sách “10 điều nên làm hàng đầu ở Paris”.
Đối với các thợ làm bánh, macaron chắc chắn sẽ được xếp ngay hàng "top" các loại bánh khó làm nhất thế giới. Cũng chính vì điều này mà món bánh này còn được mệnh danh là cô tiểu thư kiêu kỳ và đỏng đảnh nhất nước Pháp.
Để làm được ra những chiếc bánh macaron xinh xắn, yêu cầu người thợ làm bánh phải thật sự tỉ mỉ, chăm chút và chính xác. Một trong những điểm mấu chốt để làm được chiếc bánh macaron hoàn hảo chính là căn thời gian. Khi trộn kem đánh từ lòng trắng trứng với bột hạnh nhân nếu khuấy không đủ thời gian, khi nướng macaron sẽ không có lớp chân giòn xốp (lớp diềm bánh) hoặc cũng có thể mặt bánh sẽ không phẳng mịn.
Nhưng ngược lại, nếu lỡ trộn quá tay, macaron lại bị cứng, khô, lớp chân bánh lại dễ gãy và không được đều đẹp. Một điểm quan trọng nữa chính là yếu tố thời tiết, nhiệt độ và độ ẩm cũng sẽ quyết định thời gian và cường độ trộn bột.
Nguồn gốc của bánh macaron
Trên thực tế, lịch sử của bánh macaron bắt nguồn từ đầu thời Trung cổ khi chúng xuất hiện lần đầu tiên. Người ta tin rằng bánh macaron thực sự được sinh ra ở Ý. Chúng được làm trong các tu viện ở Venice từ thế kỷ thứ 8. Vào thời điểm đó, chúng được gọi là “cái rốn của thầy tu”, do hình dạng của bánh. Nhiều sách dạy nấu ăn của Ý vào thế kỷ 16 đề cập đến bánh quy hạnh nhân gần giống với bánh macaron, mặc dù dưới những tên gọi khác nhau.
Đầu bếp bánh ngọt Ý của nữ hoàng Catherine di Medici, vợ Vua Henri II được cho là người đưa maracon đến Pháp vào năm 1533. Tuy nhiên, những chiếc bánh macaron thế hệ đầu tiên không giống như những gì chúng ta biết ngày nay. Đó là những chiếc bánh quy đơn giản làm từ đường, bột hạnh nhân và lòng trắng trứng. Chúng giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong.
Tại sao bánh macaron lại phổ biến như vậy?
Năm 1792, trong cuộc cách mạng Pháp, hai nữ tu dòng Carmelite khi đi tị nạn ở thành phố Nancy ở Đông Bắc nước Pháp, đã nướng và bán macaron như một cách để tự nuôi mình. Cũng từ đây bánh macaron trở nên nổi tiếng và được đến với cái tên Macaron Sisters.
Những chiếc bánh hạnh nhân này trở thành tâm điểm chú ý đồng thời giúp hai nữ tu từ thị trấn Nancy trở nên nổi tiếng. Thậm chí ngày nay thị trấn Nancy còn được biết đến như là nơi khởi nguồn của món bánh macaron và thực sự có một bảo tàng Macaron để tưởng nhớ hai nữ tu sĩ tại đây.
Dù vậy ban đầu chúng hơi khác so với những chiếc bánh macaron mà chúng ta thưởng thức ngày nay ở chỗ chúng không có nhân. Theo thời gian, các vùng khác nhau ở Pháp đã áp dụng công thức của họ và bánh macaron bắt đầu trở nên phổ biến trên khắp nước Pháp.
Macaron của thời hiện đại
Ngày nay, có hai phương pháp chính để làm bánh macaron - phương pháp Pháp và phương pháp Ý. Sự khác biệt giữa hai cách làm chính là lòng trắng trứng và đường.
Theo phương pháp của Pháp, lòng trắng trứng được đánh cho đến khi tạo thành kem cứng. Sau đó, rây hạnh nhân xay và đường bột từ từ vào rồi trộn đều cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn. Quá trình loại bỏ không khí và trộn bột này được gọi là macaronage.
Phương pháp Ý bao gồm đánh lòng trắng trứng với siro đường nóng để tạo thành kem cứng. Hạnh nhân đã rây và đường bột được trộn đều với nhau. Sau đó sẽ trộn kem lòng trắng trứng với bột hạnh nhân để tạo thành hỗn hợp macaron. Phương pháp này thường được cho là có cấu trúc tốt hơn nhưng cũng ngọt hơn và cũng yêu cầu đo nhiệt kế cho phần siro đường.
Nơi có bánh Macarons ngon nhất
Năm 1890, nhà sản xuất bánh kẹo La Maison Ladurée ở Paris đã phát triển loại bánh ngọt này thành nhiều loại nhân khác nhau. Pierre Desfontaines, người anh em họ thứ hai với người sáng lập La Maison Ladurée, đã bắt đầu kẹp các loại nhân kem bơ, mứt, sô cô la nóng chảy vào giữa 2 miếng bánh.
Ladurée vẫn là một trong những điểm bán bánh macaron nổi tiếng nhất ở Paris. Họ có một số chi nhánh trên toàn thế giới, nơi bạn vẫn có thể mua được chiếc bánh ngọt huyền thoại. Từ năm 2005, ngày 20 tháng 3 được coi là ngày Macaron quốc gia.
Macaron vòng quanh thế giới
Lịch sử hấp dẫn này của bánh macaron đã khiến nó trở thành một trong những món tráng miệng phổ biến nhất trên toàn thế giới. Nhiều quốc gia đã lấy món tráng miệng truyền thống của Pháp này và tạo ra những nét riêng cho nó.
Nhật Bản
Macarons ở Nhật Bản là một loại bánh phổ biến được gọi là makaron. Ngoài ra còn có một phiên bản makaron khác sử dụng bột đậu phộng thay vì bột hạnh nhân. Macaron không chỉ là món bánh được ưa thích mà còn là tạo hình trang trí được lòng người Nhật Bản.
Thụy sĩ
Ở Thụy Sĩ, Luxemburgerli là một loại bánh macaron bao gồm hai nửa bánh được làm từ lòng trắng trứng, đường và bột hạnh nhân ở giữa có lớp nhân kem bơ. Luxemburgerli nhỏ hơn và nhẹ hơn so với macaron.
Ở một số quốc gia châu Âu như Bồ Đào Nha, Pháp và Bỉ người ta bán bánh macaron ngay tại các cửa hàng tiện lợi gần trạm xăng hoặc trong chuỗi McDonalds.
Bình luận