Được thiên nhiên ưu đãi, sinh vật phong phú nên ẩm thực miền Tây được biết đến với vô số đặc sản lạ, độc đáo được chế biến từ sản vật mang hương đồng cỏ nội. Điển hình trong số đó là món "vũ nữ chân dài" đã đốn tim biết bao du khách từng thưởng thức khi về thăm nơi đây.
Vũ nữ chân dài chính là món khô nhái của miên Tây. Miền Tây trù phù với những cánh đồng bất tận, quanh năm cây cỏ tươi tốt, nhiều nước, luôn là môi trường lý tưởng cho các loài lưỡng cư như nhai sinh sống. Chính vì thế nhái ở miền Tây rất nhiều, thịt nhái săn chắc và thơm ngon. Người dân miền Tây thường dùng đèn soi để chụp nhái vào buổi tối một cách dễ dàng.
Nhái có thể được chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon như nấu canh chua, ram sả nghệ, kho tiêu,... nhưng đặc sắc và cầu kì nhất chắc chắn phải là món khô nhái - "vũ nữ chân dài". Sau khi sơ chế, lột da nhái sẽ được ướp các gia vị đặc trưng như muối, tiêu, ớt,... rồi trộn đều, ngâm khoảng 2 tiếng để gia vị thấm, bám dính. Nhái được sơ chế và gia vị được phơi đến khi thịt nhái săn lại, mỗi con nhái chỉ còn to bằng khoảng ngón tay là được.
Vì phải qua công đoạn phơi khô nên thông thường cứ mỗi 4kg nhái tươi thì mới tạo ra được 1kg khô nhái. khi này, phần thân trên của nhái gần như đã tẹo lại, chỉ còn cặp đùi thon dài là hút mắt nhất. Do hình dáng khi phơi kho mà khô nhái mới được gọi vui là "vũ nữ chân dài".
Khô nhái rất dễ chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, như đặt lên bếp than hồng để nướng, chiên với mắm cay,... Nhưng ngon nhất chắc chắn vẫn là món khô nhái chiên giòn rồi chấm với nước mắm me cay, ăn vào vừa giòn, cay nồng vị ớt, chua thanh nhè nhẹ của me, lại đượm vị thịt nhái thấm gia vị. Khi thưởng thức Vũ nữ chân dài thì phải nhai cả xương và thịt, vì xương nhái khô chiên lên rất giòn dễ ăn.
Trên thị trường 1kg "vũ nữ chân dài" có giá khoảng 330.000 đồng đối với loại thượng hạn, 320.000 đồng đối với loại con to. Tuy nhiên vì được nhiều người săn đón nên dịp lễ, tết nếu không nhanh chân thì sẽ thật khó để sở hữu những vũ nữ này.
Bình luận