Nói về món ăn quê hương ai mà chẳng thấy thân thương, tự hào nhưng có lẽ đối với người Ý, ẩm thực không chỉ là ẩm thực. Họ coi nó như một phần văn hóa dân tộc, ăn không chỉ là việc hấp thụ năng lượng, bồi bổ cơ thể mà với họ, ẩm thực chính là để nuôi dưỡng tâm hồn.
Người Ý một lòng tự tôn với nền ẩm thực của họ và cũng nhất định mong muốn người ngoại quốc khi tới Ý hay những món Ý khi vượt ra khỏi biên giới quốc gia cũng được trân trọng và áp dụng theo quy tắc ẩm thực của người Ý. Chẳng nói đâu xa chúng ta có thể minh chứng điều đó khi tìm hiểu về cách người Ý "đối xử" với chiếc bánh pizza – biểu tượng của ẩm thực Ý.
1. Đầu tiên phải nói tới những loại pizza sáng tạo mới, với người Ý nó chẳng bao giờ được gọi là PIZZA cả!
Ngày nay thế giới có rất nhiều loại pizza được sáng tạo ra từ sự pha trộn của ẩm thực các nước và pizza của Ý. Nhưng với người Ý, những loại pizza mới sẽ chẳng bao giờ được gọi là pizza. Tiêu biểu phải kể đến pizza Hawaii. Đây là sự "xúc phạm" đối với 99% người Ý (luôn có 1% người muốn một cuộc sống phóng khoáng và hiện đại). Khi nghe thấy từ khóa "Hawaii" hay "trái dứa" người Ý sẽ cảm thấy dạ dày quay cuồng… Nếu bước vào nhà hàng pizza Ý, yêu cầu phục vụ pizza Hawaii chắc chắn bạn sẽ nhận được một thái độ không mấy thiện cảm của người bồi bàn đâu nhé.
Một điều thú vị về chiếc bánh pizza Hawaii này hoàn toàn không được hình thành ở Hawaii. Người tạo ra chiếc pizza khiến người Ý phật lòng này là Sam Panopoulos người Canada, gốc Hy Lạp. Người này đã làm ra chiếc pizza Hawaii đầu tiên tại nhà hàng The Satellite ở Chatham-Kent, Ontario vào năm 1962. Pizza Hawaii có thể được lòng tín đồ ẩm thực nhiều nơi trên thế giới, nhưng người Ý thì không.
Đối với người Mỹ, thịt gà là một trong những thực phẩm yêu thích, nguyên liệu này có trong bánh mì kẹp, món chiên, salad, hay trong nhiều biến thể khác như pizza. Trong khi đó với người Ý, thịt gà thường được ăn độc lập, như một món chính và tuyệt đối không thể là loại topping đặt lên đế pizza được. Tương tự như vậy, ở Ý cũng sẽ không xuất hiện pizza có phần nhân là ớt chuông hay thịt xông khói…
Đừng bao giờ yêu cầu tương ớt, tương cà khi ăn pizza
Thêm tương cà và tương ớt là thói quen của rất nhiều người khi ăn pizza. Nhưng ở Ý, xin lỗi chúng tôi không làm thế. Trên thực tế, ở Ý bạn sẽ không bao giờ tìm thấy tương cà hay tương ớt ở các tiệm pizzeria – tiệm làm và bán bánh pizza. Đối với người Ý, chiếc pizza nóng hổi đã đủ ngon và tròn vị để thưởng thức với hương vị nguyên bản như vậy rồi, đừng mong họ đưa cho bạn bất kỳ thứ gia vị nào để ăn kèm. Việc cần thêm tương ớt, tương cà chính là phong cách ăn burger của người Mỹ. Pizza đâu phải là món ăn nhanh kiểu Mỹ đâu?!? Nếu cần thêm vị cay, người Ý sẽ dùng dầu ớt, nhưng kể cả vậy, người ý cũng không khuyến khích điều này.
Pizza của người Ý tinh tế hơn thế rất nhiều. Họ có hẳn một bộ quy tắc chỉn chu và được truyền miệng qua nhiều thế hệ thợ làm bánh pizza. Về cơ bản pizza Ý luôn có phần rìa bánh phồn lên với những vết xém nhẹ thơm mùi bột và thoang thoảng mùi củi. Đường kính bánh pizza tối đa chỉ 35cm. Ngay cả các quy tắc về xốt phải sánh vừa hay phô mai mozzarella phải xắt thành lát hay fiore di latte xắt thành dải và cả việc rưới dầu ô liu theo chiều xoắn ốc cũng theo tuân thủ nghiêm chỉnh.
Hãy ăn ngay khi còn nóng!
Pizza phải được ăn nóng. Vâng, đó là sự thật! Có một số người yêu thích bánh pizza đến mức, mua pizza nướng sẵn để tới sáng hôm sau hâm nóng lại để cho bữa sáng nhưng nếu bạn thực sự muốn đánh giá chất lượng của pizza bạn phải nếm thử nó ngay khi vừa mới ra lò. Vì khi đó bạn có thể cảm nhận rõ chất lượng bột, phần phô mai vẫn còn đang nóng chảy, hương vị hòa quyện bay lên cùng làn khói nóng. Khi để nguội, phần đế bánh cứng lại và khô, phô mai đặc lại, ăn sẽ có cảm giác ngấy và nặng nề.
Không nên bỏ lại diềm bánh
Một chiếc bánh pizza ngon là phải ăn trọn vẹn. Nhiều người thường bỏ lại phần diềm trên đĩa vì họ cho rằng nó khó tiêu hoặc sợ nhiều tinh bột. Nhưng thực tế đó là phần ngon nhất của chiếc bánh vì một lần nữa bạn có thể hiểu được chất lượng bột tạo ra chiếc bánh như thế nào.
Khi ăn pizza Ý hay gập đôi chúng lại
Các chuyên gia ẩm thực sẽ khuyên bạn quan sát phần diềm bánh để xem độ nở của bánh có đạt tiêu chuẩn hay không. Nhưng để bắt đầu thưởng thức một miếng pizza chuẩn Ý bạn cần gấp đôi nó lại và cắn từ phần nhân ở giữa trở ra. Lúc này, hương vị của pizza sẽ lan tỏa khắp trong khoang miệng của bạn, cho bạn trải nghiệm tuyệt vời nhất với miếng bánh đang thưởng thức.
Ăn pizza trong nhà hàng thì phải làm sao?
Như bạn cũng biết, pizza là món ăn bình dân của người Ý. Họ có thể vừa đi đường vừa ăn nó. Nên thông thường khi ăn pizza họ sẽ dùng tay, gấp hai mép của miếng pizza vào và thưởng thức. Tuy nhiên nếu phải ăn pizza trong một nhà hàng sang trọng thì việc sử dụng dao và dĩa sẽ phù hợp hơn.
Đối với người Ý, trong bối cảnh thân mật, họ vẫn dùng tay để đưa pizza lên miệng. Nhưng nếu trong bối cảnh trang trọng thì các miếng bánh pizza phải được cắt ra đĩa và có kích thước vừa phải. Nếu bánh pizza được phủ nhiều xốt và nhân thì bạn phải cẩn thận để không làm rơi nước xốt khi đang cắn.
Nếu không may có thứ gì đó rơi trở lại đĩa, bạn phải nhặt nó lên bằng dĩa chứ không phải dùng ngón tay. Khi bạn nhận ra rằng nước xốt quá nhiều để có thể ăn một cách "an toàn", bạn có thể bắt đầu ăn phần nhân và xốt bên trong bằng nĩa và dao trước khi tiếp tục cắt phần đế bánh.
Hy vọng với những chia sẻ này bạn sẽ biết cách thưởng thức một chiếc pizza chuẩn kiểu Ý!
Bình luận