Khi nói đến mì Ý, ta khó mà đếm xuể các loại mì Ý mà nền ẩm thực Ý sở hữu. Chính xác hơn, mì Ý đa dạng không chỉ về hình dạng mà còn về cả mặt kích thước của các loại mì. Mỗi loại mì sẽ phù hợp với từng loại nước sốt khác nhau và không phải ai ngay từ những lần đầu chế biến đã lựa chọn đúng loại mì để kết hợp với loại nước sốt phù hợp. Vì mỗi loại nước sốt sẽ bám lên sợi mì theo cách của riêng mình, từ những ngóc ngách nhỏ, đường xoắn ốc, lỗ hổng hoặc những đường rãnh.
Sau đây là những món mì được người Ý yêu thích, đã truyền qua nhiều thế hệ và xứng đáng trở thành những món mì truyền thống. Và không chỉ dừng lại trong đất nước Italy mà nó đã trở thành những món ăn phổ biến trên toàn thế giới.
Nước sốt này có nguồn gốc từ thành phố Genoa thuộc vùng Liguria và các vùng phụ cận của nó. Màu xanh đậm và hương thơm hấp dẫn của nó là do rau húng quế được giã nhỏ để chế biến thành sốt. Các thành phần khác là dầu ô liu, các loại hạt (thường là hạt thông), pho mát, tỏi và muối.
Theo cách làm sốt pesto truyền thống người ta sẽ sử dụng cối và chày để tạo ra món sốt màu xanh bắt mắt không quá nhuyễn. Nhưng ngày nay việc sử dụng máy xay thực phẩm sẽ cho phiên bản sốt nhanh gọn hơn. Sau đó, loại sốt này có thể kết hợp với bất kể loại mì ống nào đều phù hợp.
Người Ý vô cùng yêu thích cà chua, họ có thể dùng cà chua để chế biến ra vô số món ăn khác nhau. Trong siêu thị bạn sẽ dễ dàng nhìn thấy cả một kệ hàng lớn bày bán các loại nước sốt cà chua đóng chai từ rất nhiều các thương hiệu khác nhau. Sốt cà chua của Ý thường nấu rất nhanh tạo ra hương vị tươi hơn so với việc ninh sốt cà chua của Mỹ trong nhiều giờ. Nước sốt cà chua thường được người Ý kết hợp với mì spaghetti (mì sợi dài) nhưng các loại mì ống khác cũng đều phù hợp. Một bữa ăn đơn giản của người Ý sẽ là mì spaghetti sốt cà chua và một ly rượu.
Các đầu bếp ở miền Nam nước Ý đã tạo ra các biến thể của sốt Puttanesca trong hàng trăm năm. Loại sốt này đơn giản mà lại rất ngon. Để làm nước sốt chỉ cần hỗn hợp tỏi, ớt đỏ, nụ bạch hoa được ngâm trong dầu ô liu rồi thêm cà chua và vài quả oliu đen sau đó đun nhỏ lửa. Cuối cùng thêm mì spaghetti và một vài thìa nước luộc mì vào khuấy đều cho đến khi nước sốt phủ lên từng sợi mì là xong. Món mì được hoàn thành với muối, tiêu và rắc thêm chút phô mai bào vụn.
Loại sốt đơn giản và cổ điển nhất trong các loại mì Ý sốt với tỏi, dầu oliu. Tỏi sẽ được phi thơm với dầu oliu và trộn với mì đã luộc chín tới. Đây sẽ là gợi ý tuyệt vời cho một buổi tối trong tuần bận rộn không có nhiều thời gian nấu nướng lỉnh kỉnh. Không phải lấy nhiều hơn hai hoặc ba nguyên liệu từ kệ, mì spaghetti, tỏi và dầu oliu sẽ không bao giờ khiến bạn thất vọng.
Nếu có một vị vua của các loại nước sốt thịt, đó sẽ là ragù Bolognese. Nguồn gốc của nó — và tên của nó — có thể bắt nguồn từ thành phố Bologna, miền bắc nước Ý. Nước sốt cơ bản của thịt xay nấu chín từ từ, bơ, hành tây và cà rốt đã tạo ra vô số biến thể ở cả Ý và Hoa Kỳ. Các đầu bếp sẽ chọn các loại thịt khác nhau, nấu kèm với rượu vang đỏ và cà chua. Ragù Bolognese sẽ được phục vụ theo một trong hai cách: trộn với các sợi mì dải của tagliatelle hoặc xếp thành lớp lasagna Bolognese cổ điển.
Sự hấp dẫn của carbonara nằm ở nguyên liệu đơn giản mà hấp dẫn không thể chối từ. Nguyên liệu để làm carbonara thường là thịt lợn hun khói (hầu hết là guanciale (thịt má lợn) truyền thống, tuy nhiên bạn cũng có thể sử dụng pancetta (thịt ba chỉ) hoặc thậm chí thịt xông khói. Phần thịt sẽ được áp chảo cho mỡ trong thịt chảy ra, sau đó nấu pecorino và Parmigiano-Reggiano, hạt tiêu, trứng đánh tan cho đến được một hỗn hợp đồng nhất.
Sau khi mì đã luộc chín vừa đủ, bạn trộn mì với thịt trong chảo sau đó đổ nước sốt sánh đặc vào, sao cho các sợi mì đều bám một lớp trứng phô mai mà không làm trứng bị chín quá kỹ. Đây là một kỹ thuật đặc biệt giúp mì có độ sệt hoàn hảo mỗi lần ăn.
Bình luận