Lẩu thả, món lẩu "ăn khô ngon, ăn nước cũng tuyệt" độc đáo, khó quên ở Phan Thiết

Phan Thiết là một thành phố nổi tiếng với biển xanh và những bãi cát trắng trải dài. Khi đến đây, du khách có thể thưởng thức nhiều món ăn dân dã, hấp dẫn như bánh căn, bánh rế, cá lồi xối mỡ, răng mực nướng… Đặc biệt, ở Phan Thiết nổi tiếng với lẩu thả, một món ăn hấp dẫn từ nguyên liệu cho đến cách bài trí.

Trước đây, ngư dân ven biển Mũi Né, Phan Thiết thường bỏ hết những gì đánh bắt được từ biển vào một chiếc xô sắt sao đó kgi về sẽ sơ chế rồi dùng chính những nguyên liệu ấy để chế biến thành lẩu. Từ đó mà cái tên lẩu thả cũng được ra đời và trở nên phổ biến ở thành phố này.

Khi chuẩn bị lẩu thả, tuỳ vào khẩu vị và sở thích mà người ta có thể chọn những loại cá như cá thu, cá đục, cá trích, cá điêu hồng… tuy nhiên món ăn này ngon nhất khi được sử dụng cá mai, một loại cá thân trong suốt và được đánh bắt từ tháng 4 đến tháng 11 âm lịch hàng năm tại các vùng biển Ninh Thuận, Bình Thuận, Khánh Hoà.

Nhưng dù sử dụng loại cá nào thì điều quan trọng nhất với lẩu thả vẫn là cá phải vừa được đánh bắt xong và tươi roi rói để khi ăn, thịt cá săn chắc, ngọt và không tanh. 

Cá sau khi được làm sạch sẽ được mang đi phi lê rồi thái thành những miếng mỏng. Tiếp đó, cá sẽ được nhúng tái trong nước cốt chanh để khử bớt mùi tanh. Sau đó người đầu bếp sẽ sử dụng gia vị và hỗn hợp nước gừng, tỏi, ớt giã nhỏ ướp cá, giúp thịt cá có màu hồng nhạt, đậm đà và săn chắc hơn.

Bên cạnh nguyên liệu quan trọng nhất là cá thì món lẩu thả Phan Thiết còn được ăn kèm trứng chiên, thịt ba chỉ và các loại rau như dưa leo, xoài, rau thơm, xà lách… tất cả đều được mang thái sợi và xếp lên các bẹ bắp chuối đẹp mắt. 

Nếu như các nguyên liệu nhúng của lẩu thả chuẩn bị khá nhanh chóng thì nước lẩu của món này được chế biến khá kỳ công. Bên cạnh nước hầm xương thì nước lẩu thả còn thêm vào cà chua, tôm tươi xay nhuyễn… để màu nước đẹp mắt và nước dùng ngọt thanh. 

Nước chấm của món lẩu thả cũng khá đặc biệt. Từ những nguyên liệu như me chua, đậu phộng rang, ớt trái, tỏi, tương hột… người ta sẽ mang đi xay nhuyễn rồi pha cùng đường và nước mắm nguyên chất. Nhờ vào sự kết hợp hài hoà này mà món nước chấm sẽ sánh, thơm dịu và có vị béo ngậy, đậm đà. 

Để thưởng thức lẩu thả, thực khách có thể dùng khô hoặc dùng nước. Nếu dùng khô, bạn chỉ cần cho bún tươi vào bát, sau đó thêm vào các nguyên liệu rồi chan nước sốt, trộn đều và từ từ thưởng thức. Còn nếu dùng nước, bạn sẽ cho các nguyên liệu vào nước dùng để luôn ăn được thịt, cá… chín mềm, nóng hổi và vẫn giữ được độ ngọt thanh khi ăn.

Một điểm độc đáo, ấn tượng rất riêng của lẩu thả đó chính là cách trình bày ấn tượng, đẹp mắt. Theo đó, các nguyên liệu của lẩu thường được đựng riêng trong từng từng cánh của hoa chuối. Ngoài ra từng màu sắc đỏ, vàng, xanh trắng với đủ hương vị chua cay, mặn, ngọt đắng của rau, cá, trứng, bún... của món lẩu thả này cũng tượng trưng cho ngũ hành.

Do đó lẩu thả không chỉ ngon mà còn là món lẩu có tính toán kĩ về âm dương, giúp bổ sung năng lượng, sức khoẻ cho thực khách. Vì lẩu thả có phần cầu kỳ nên thường được bán trong các nhà hàng ở Phan Thiết. Nếu có dịp đến thành phố biển này, đừng quên thưởng thức món lẩu thả thú vị này nhé!

Một số địa chỉ bán lẩu thả ở Phan Thiết

- Nhà hàng Hải sản Năm Dư Mũi Né – 3B Nguyễn Đình Chiểu, Phan Thiết

- Seahorse Mũi Né – 16 Nguyễn Đình Chiểu, Phan Thiết

- The Cliff Resort Mũi Né – khu phố 5, phường Phú Hài, Mũi Né