Đối với người Việt Nam, phở từ lâu đã là món ăn thân thuộc và gần gũi. Tuy nhiên, khi nhắc đến "phở Việt Nam" ai ai cũng sẽ nhớ đến tô phở bò nghi ngút, thơm lừng mà ít biết đến những món phở ngon dưới đây.
Xuất hiện từ năm 1907, trên những gánh hàng rong, phở nước chỉ gắn với phở bò, gồm bánh phở chần mềm và chan cùng nước dùng. Sau đó, để đáp ứng nhu cầu của thực khách, nhiều nơi đã bán thêm phở bò viên hay phở gà, phở ngan. Hay thậm chí một số nơi còn có những món phở nước được biến tấu độc đáo như phở đà điểu, phở móng giò, phở cá, phở nghêu... Tuy nhiên, đặc biệt nhất phải kể đến món phở sắn cá lóc ở Quế Sơn. Do bánh phở được làm từ sắn nên bùi hơn loại bánh phở thông thường. Khi ăn, sẽ được trụng qua nước sôi, thêm cá lọc, hẹ và đậu phộng rang, đem lại hương vị lạ miệng cho thực khách.
Đã có phở nước thì nhất định phải kể đến phở khô hay còn gọi là phở xào. Một phần gồm tô bánh phở đã trụng chín, giá đỗ, thịt băm, hành phi hoặc tùy theo sở thích, bạn hoàn toàn có thể gọi các loại nhân khác nhau như thịt bò, thịt gà, thịt ngan... Cách dùng cũng tương tự như hủ tiêu khô, chỉ cần trộn đều rồi thưởng thức. Ngoài ra, mỗi tô phở khô đều kèm theo một chén nước dùng ninh từ xương bò thơm lừng, vừa ăn vừa húp thì đảm bảo bao nhiêu phở cũng hết veo.
Cũng từ những nguyên liệu quen thuộc như bánh phở, thịt bò, rau sống... người dân thủ đô đã biến tấu món phở thông thường thành phở cuốn - một trong những "đỉnh cao" của ẩm thực Hà thành. Thay vì dùng bánh tráng, người ta sẽ dùng bánh phở loại lớn rồi cuốn cùng thịt bò, có nơi còn kèm trứng tráng mỏng cắt sợi cùng đậu phụ mềm và rau sống. Cái hấp dẫn của món phở cuốn là độ dai, độ dẻo của bánh kèm theo thứ nước chấm chua ngọt đi kèm.
Đây là một trong những món ăn vặt xế chiều được nhiều bạn trẻ yêu thích. Phở chiên phồng được làm từ những bánh phở lớn, gấp lại nhiều lần rồi cắt miếng vừa ăn. Sau cùng là đem chiên giòn rụm, ăn kèm với rau cải xào thịt bò. Từ màu sắc cho đến hương vị đều bắt mắt và hấp dẫn. Trong khi đó phở rán lại là loại bánh phở sợi thông thường, được gỡ rối rồi cho vào chảo rán, tạo hình thành một chiếc bánh gạo tròn vo. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được độ giòn vừa phải, thơm mùi bột gạo mà không bị ngấy.
Nhiều người thường nhầm lẫn giữa phở khô (phở xào) và phở trộn là một. Tuy nhiên, điểm khác biệt của món ăn này là nước mắm chua chua ngọt ngọt, khiến hương vị của phở trộn đậm đà hơn. Tùy theo sở thích, bạn có thể lựa chọn những loại nhân khác nhau như thịt bò, thịt gà hoặc thập cẩm (gồm thịt bò và thịt gà), chân gà rút xương... Cuối cùng, chủ quán sẽ rắc thêm rau thơm, giá đỗ, lạc rang, hành hoa. Khi ăn, bạn chỉ cần bỏ thêm chanh hoặc ớt, trộn đều rồi thưởng thức.
Phở là món ăn truyền thống cũng như tiêu biểu cho nền ẩm thực đa dạng của Việt Nam. Mỗi loại phở đều có một hương vị đặc trưng, một cái ngon trên. Còn bạn, bạn thích món phở nào nhất trong những món phở đã được kể tên phía trên?
Bình luận