Gà ăn mày, món ăn lạ tai nhưng được nhiều người yêu thích khi đến Trung Quốc

Khi nghe đến món gà ăn mày (叫化雞), không ít người cảm thấy ngạc nhiên vì cái tên khá lạ tai này. Thế nhưng nếu có dịp thưởng thức, bạn chắc chắn sẽ mê mẩn món ăn nổi tiếng của Hàng Châu này. Gà ăn mày thường được phục vụ nguyên con trên lá sen, thịt gà mềm ngọt, ít dầu mỡ và nổi bật nhờ vào các loại gia vị ướp cùng.

Tương truyền, món gà ăn mày này xuất hiện ở Trung Quốc từ thời nhà Thanh (1644-1911). Sau nhiều ngày không có gì ăn, một người ăn mày ở Hàng Châu, Giang Tô quá đói và phải bắt trộm gà trong sân vườn một ngôi nhà ven đường. Khi đang nhóm lửa và chuẩn bị làm gà thì người này gặp Hoàng thượng và các cận thần đi qua. Vì quá sợ hãi nên người ăn mày đã bọc gà trong bùn rồi ném vội vào lửa.

Mùi thơm hấp dẫn từ con gà đã khiến Hoàng thượng tò mò rồi dừng lại dùng bữa cùng kẻ ăn mày kia. Vì món ăn quá hấp dẫn nên Hoàng thượng đã hỏi cách làm và biến món gà nướng lạ này thành một món ăn trong các buổi tiệc hoàng cung. Dù đã trở thành một món ăn “quý tộc”, thế nhưng món ăn này vẫn được gọi bằng cái tên gà ăn mày đến bây giờ.

Để làm món gà ăn mày này, người đầu bếp thường chọn loại gà nuôi thả trong vườn và có cân nặng khoảng hơn 1 kg vì gà này thường chắc thịt, thịt săn chắc nhưng không bị dai. Sau khi đã làm sạch con gà, tuỳ vào bí quyết riêng mà người đầu bếp sẽ sử dụng các nguyên liệu khác nhau như nấm, hạt sen, hành lá, tiêu, thảo mộc, gừng, nhân sâm… và nhiều loại gia vị để nhét vào trong bụng gà.

Tiếp đó, gà được gói bằng vài lớp lá sen rồi mang đi đắp bùn. Loại bùn để bọc gà cũng phải lựa chọn khá kĩ, đó thường được lấy tại các khu vực đồng ruộng hay ao hồ, không được quá khô hay quá ướt và có độ mềm dẻo vừa phải. Khi nhào bùn để bọc gà, người ta sẽ cho nước và muối vào để lớp bùn cứng hơn, không bị vỡ ra khi nướng.

Món gà ăn mày ngon nhất khi được nướng trên củi khô. Thời gian nướng gà từ 1 đến 2 giờ đồng hồ trên mức lửa vừa phải. Nướng gà là công đoạn khá quan trọng nên người đầu bếp cần chú ý canh lửa cẩn thận để lửa không bị quá to, giúp gà được nướng vừa chín tới và không mất đi vị ngọt tự nhiên.

Gà sau khi nướng xong sẽ có mùi thơm thoang thoảng của lá sen, thịt gà mềm ngọt và thấm đẫm gia vị. Vì gà khá mềm nên bạn chỉ cần dùng chiếc đũa là có thể dễ dàng tách riêng phần xương và thịt gà. Để món ăn thêm đậm đà hơn, nhiều nhà hàng còn phục vụ một bát nước tương để khách chấm gà. Miếng thịt gà mềm, lớp da gà béo ngậy chấm cùng tương cay cay sẽ khiến thực khách ăn hoài không ngán. 

Món gà ăn mày không chỉ được bán trong các nhà hàng sang trọng mà bạn có thể thưởng thức ngay tại các quán ăn ven đường ở Trung Quốc. Nếu có dịp ghé thăm Trung Quốc, gà ăn mày chắc chắn là một món ngon mà bạn không nên bỏ qua.