Nấu ăn thường được các đầu bếp cũng như các nhà văn gọi là một nghề, một kỹ năng, thậm chí là nghệ thuật. Nhưng trên hết nó là một công việc. Công việc nấu ăn có thể nặng nhọc, mệt mỏi, không thoải mái, lặp đi lặp lại, nóng bức, ngốn nhiều thời gian và gây lo lắng về những điều có thể không hề biết trước. Còn gì tệ hơn, nếu bạn làm một thứ gì đó hàng giờ đồng hồ hoặc vài ngày rồi lại không thành công như bạn mong đợi? Không chỉ là tốn thời gian mà còn là tiền bạc và là sự chờ đợi của thực khách…
Hãy cùng điểm qua một số món ăn tốn nhiều công sức nhất mà các đầu bếp và thợ làm bánh hàng đầu đều thấy “run” khi bắt tay vào thực hiện.
Nướng nguyên con cá được bao bọc trong lớp muối dày sẽ giúp cá mềm, ẩm và thực sự không mặn nếu được làm đúng cách. Nhưng chẳng may lớp muối và lòng trắng trứng không được gói chặt sẽ dẫn tới việc muối ngấm vào cá và làm cho món ăn bị mặn quá mức cần thiết, có thể không ăn được.
Mặc dù các thành phần có thể tạo nên món paella là khác nhau, nhưng kỹ thuật tạo ra món ăn được yêu thích của người Tây Ban Nha này thì không. Để làm được món cơm hải sản yêu cầu phải chọn đúng loại gạo hạt ngắn. Loại gạo này sẽ tiếp tục hấp thụ chất lỏng ngay cả khi bên ngoài hạt cơm đã giòn nhưng bên trong vẫn phải mềm và không hề bị dính.
Nếu nhìn vào thành phần nguyên liệu sẽ thấy loại sốt này hết sức đơn giản khi chỉ gồm muối, tiêu, lòng đỏ trứng, bơ, hẹ tây, lá ngải giấm và giấm rượu trắng nhưng để làm được sốt Béarnaise thành công lại không phải chuyện đơn giản.
Điều này liên quan đến việc đun sôi tất cả mọi thứ trừ lòng đỏ trứng và bơ với nhau để hương vị hòa quyện, sau đó cần căn thời gian để hỗn hợp nguội vừa đủ mà không làm chín lòng đỏ và sau đó đặt trên nồi cách thủy để nấu trứng cho tới khi hỗn hợp đặc lại.
Bây giờ mới tới phần khó là trộn bơ nhanh chóng, từng chút một để nước sốt trở thành một dạng kem đặc quánh. Nếu không làm nhanh tay và không có kỹ thuật tốt nước sốt sẽ bị tách nước và không hòa quyện với bơ. Món sốt Béarnaise mang đúng tinh thần của ẩm thực Pháp tưởng là đơn giản nhưng lại đầy tinh tế, thường được phục vụ với beefsteak hay hải sản.
Những người hâm mộ ẩm thực Mexico ắt hẳn sẽ yêu thích món ăn gây nghiện Mole. Đây là món sốt sôcôla cay, thường đòi hỏi hơn 20 nguyên liệu bao gồm ớt khô, thảo mộc khô, các loại hạt, quả hạch, gia vị, bánh mì và tất nhiên là sô cô la Mexico. Kết quả cuối cùng sẽ là một loại nước sốt đậm đà và đặc trưng hương vị của ẩm thực truyền thống Mexico. Thông thường phải mất nhiều thời gian để chuẩn bị cho món sốt đặc biệt này.
Cassoulet là một món ăn đặc trưng của vùng Languedoc, Tây Nam nước Pháp. Nó là một món ăn rất cổ xưa. Đây là một món ăn rất phức tạp và cần rất nhiều thời gian để chế biến, nguyên liệu chính và cần thiết là đậu trắng, bì lợn, chân giò cũng như mỡ lợn, sườn, xúc xích và đùi vịt.
Tạo ra những chiếc bánh sừng bò hoàn hảo là một quá trình khá phức tạp. Điều quan trọng là không cắt nhỏ bơ và đảm bảo bơ đủ mềm và dẻo để kết hợp với bột mà không làm tan chảy. Điều này sẽ làm cho bánh sừng bò có vỏ bên ngoài giòn, vàng, tạo thành nhiều lớp. Bên trong rỗng với nhiều lỗ khí tổ ong nhưng vẫn phải mềm ẩm. Bạn phải mất rất nhiều thời gian và sự kiên nhẫn để nắm bắt được kỹ thuật cán bột ngàn lớp và để tạo ra một chiếc bánh sừng bò hoàn hảo.
Để làm bột ngàn lớp đã đủ phức tạp nhưng kết hợp với việc nấu một phần thăn bò bên trong thì quá trình chế biến món ăn này đã tăng lên cấp độ phức tạp vô cùng. Thịt thăn cần được nấu chín tới độ ngon ngọt, trong khi vỏ bánh phải giòn và tạo nhiều lớp và không thể để bột bánh bị sũng nước. Beef Wellington không phải là một món ăn dễ “nhằn” với các đầu bếp.
Món bánh ngọt thú vị kết hợp giữa bột hạnh nhân xay, trứng và đường này là biểu tượng của nước Pháp, nhưng nó nổi tiếng là khó làm. Bởi vì bánh macaron cực kỳ nhạy cảm với độ ẩm. Điều chỉnh độ ẩm trong công thức là chìa khóa quan trọng, cũng như học cách trộn từng nguyên liệu vào hỗn hợp bánh đúng cách.
Món Baked Alaska được xếp vào hàng những món tráng miệng khó chế biến nhất. Món bánh này được làm từ kem lạnh và bánh bông lan sau đó phủ bên ngoài trong lớp bánh meringue tức là lòng trắng trứng đánh với đường rồi mang đi nướng trong lò.
Điều đặc biệc là sau khi nướng xong đầu bếp còn áp dụng phương pháp đốt lửa Flambé lên toàn bộ chiếc bánh. Chỉ mô tả vậy thôi đã thấy món bánh này khó thực hiện như thế nào rồi. Làm sao để lớp bánh bên ngoài cháy xém đẹp mắt, dậy mùi thơm nhưng lớp kem bên trong vẫn giữ nguyên và không bị chảy là một điều cực kỳ khó.
Một món trứng nướng bông xốp, trông đẹp mắt và nhẹ nhàng như hương vị của nó, bắt nguồn từ tiếng Pháp "to phồng lên". Điều khó khăn nhất khi làm bánh Soufflé là đánh bông đủ không khí vào lòng trắng trứng, để đảm bảo rằng nó phồng lên trong lò và không bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò. Đây là món ăn thường được đưa vào các cuộc thi nấu ăn để kiểm tra tay nghề của các đầu bếp.
Bình luận