Mulled wine - ly vang nóng sóng sánh sinh ra để sưởi ấm và đón chào năm mới

1. Mulled wine là gì?

Mulled wine chính là vang nóng. Nghĩa là thay vì uống ở nhiệt độ thường hoặc ướp lạnh như thường thấy, người ta sẽ đun rượu vang cùng một số gia vị đặc biệt như quế, cam, chanh, nhục đậu khấu, vani... để rượu ấm nóng, thơm và có hương vị độc đáo. Mulled wine thường được nấu từ rượu đỏ và là thức uống truyền thống ở nhiều nước phương Tây, đặc biệt trong dịp Giáng sinh và năm mới. Mulled wine cũng là thức uống không thể thiếu trong các khu chợ Giáng sinh ở Đức.

Mulled wine là món rượu có bề dày lịch sử đáng kinh ngạc và thậm chí người ta còn gọi ngày 3/3 hàng năm là ngày rượu vang nóng. Dù không biết chính xác vang nóng bắt đầu xuất hiện từ khi nào nhưng theo nguồn tin tham khảo từ Wikipedia thì thứ rượu được làm nóng và nấu cùng gia vị đã xuất hiện từ Rome vào thế kỷ thứ II. Đến năm 1390, loại rượu nóng này đã được nhắc tới trong cuốn sách dạy nấu ăn “The Forme of Cury” với các gia vị như nhục đậu khấu, quế xay, thảo quả, gừng, hạt tiêu, đinh hương và đường... 

Khi mới xuất hiện, rượu vang nóng là món chỉ dành cho quý tộc và nhà giàu bởi các nguyên liệu như quế, hồi... vốn đều là nguyên liệu châu Âu không có và phải nhập khẩu từ nước khác. Và rõ ràng giao thông ngày xưa không phát triển và tiện lợi như bây giờ. 

Tại Việt Nam, vài năm gần đây cùng với xu hướng toàn cầu hoá ẩm thức cũng như sự giao thoa ẩm thực từ những người Việt sinh sống lâu năm ở nước ngoài trở về nước, mulled wine đã dần được biết đến nhiều hơn. Đặc biệt mùa đông miền Bắc vốn lạnh nên món rượu này vì thế cũng rất hợp để uống. Ngoài ra việc làm mulled wine cũng rất đơn giản, gần như ai cũng có thể làm được khi có đủ nguyên liệu và thậm chí sáng tạo các công thức mới lá nguyệt quế Hy lạp, vanilla, tiêu, gừng... tuỳ theo khẩu vị, sở thích.

Ngày cuối năm dù bận rộn đến mấy, chỉ cần dành ra khoảng 30 phút chuẩn bị là căn phòng của bạn đã thơm phức, ấm sức mùi rượu vang, cam quế. Nhấm nháp ly rượu nóng cùng người thân, nói dăm ba câu chuyện hoặc đôi khi chẳng cần nói gì cũng đủ để thấy ấm. Ngôi nhà, tình thân vì những thú phù phiếm như thế, mới thêm bền chặt, đáng nhớ. Vì thế còn ngần ngại gì mà không tranh thủ những ngày nghỉ để nấu một nồi mulled wine thưởng thức cùng gia đình nhỉ? 

2. Công thức nấu Mulled wine đơn giản

2.1. Nguyên liệu làm mulled wine 

• Rượu vang: 1 chai vang cỡ 750ml, nên chọn loại giá chừng 200 ngàn là vừa nấu, vang ngon quá uống không cũng ngon rồi, nấu cũng được nhưng hơi phí. 
• Quế: 2 thanh
• Đinh hương: 5 - 7 cái
• Bạch đậu khấu: 5 - 7 quả
• Bột nhục đậu khấu: 1 chút xíu (khoảng 1/4 thìa sữa chua tương đương 1/8 teaspoon). Trường hợp không mua được bột, bạn có thể dùng 1 quả nhục đậu khấu và đập dập.
• Cam vàng: 1 quả to
• Chanh vàng (lemon) 1 quả
• Mật ong: 4 thìa phở hoặc 50 gram đường (có thể gia giảm thêm tuỳ khẩu vị)

2.2. Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm rửa qua quế, đinh hương, bạch đậu đậu khấu, nhục đậu khấu (đập dập)
• Ngâm cam và chanh với nước muối để rửa sạch
• Gọt lấy toàn bộ vỏ chanh
• Bổ cam làm đôi vắt lấy nước, nhớ giữ vỏ cam/ Bạn cũng có thể bổ cam thành những miếng mỏng thay vì vắt cam, cách làm này sẽ giúp nồi rượu trông đẹp hơn, nhưng ít vị cam hơn. Lựa chọn là ở bạn.

2.3. Cách nấu mulled wine 

• Làm sốt: Đổ nước cam, vỏ cam (hoặc cam thái lát), vỏ chanh, mật ong/ đường, quế, đinh hương, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu vào khoảng 150ml rượu vào đun to lửa (nhớ đảo nhẹ) đến khi hỗn hợp này hơi keo như siro.
• Đổ tiếp số rượu còn lại vào đun tới nóng nhưng không sôi kẻo bay hết hơi, phí rượu lắm.
• Múc ra ly, có thể trang trí cùng cam vàng, hồi, quế cho đẹp rồi uống thôi.

Rượu vang nóng hơi ngọt nhẹ của mật ong hoặc đường (nhưng nấu bằng mật ong sẽ ngon hơn đường), thơm mùi cam chanh và các loại gia vị và vô cùng bắt miệng. Tất nhiên rượu nấu đã bay bớt cồn nhưng lượng cồn vốn vẫn còn thế nên đừng bị "bon miệng" mà uống quá nhiều, bởi uống nhiều quá bạn cũng say như chơi đấy. Chúc bạn thành công.