Trên cơ thể heo có rất nhiều tên gọi các loại thịt, mỗi loại thích hợp với các kiểu chế biến khác nhau. Ví như bạn không thể làm món thịt kho tàu bằng thịt thăn cũng như không thể làm ruốc thịt bằng thịt ba chỉ. Vì thế, phân biệt các loại thịt là bước đầu tiên để đến với yêu bếp, nghiện bếp.
Thịt ba chỉ
Phần thịt ba chỉ hay còn gọi là thịt ba rọi nằm ở bụng của con heo. Loại thịt này bao gồm các lớp mỡ - thịt - mỡ xen kẽ nhau, lớp ngoài cùng là lớp da. Thịt ba chỉ có nhiều mỡ hơn các loại thịt khác nhưng lại được nhiều người ưa chuộng. Bởi khi ăn lớp thịt nạc kèm theo một chút mỡ sẽ mang đến cảm giác ngon miệng hơn. Loại thịt này dùng để chế biến rất nhiều món ăn khác nhau như luộc, quay, nướng, rang cháy cạnh, kho quẹt, kho tàu, kho hột vịt...
Thịt vai
Đúng như tên gọi, thịt vai chính là phần thịt nằm ở vị trí vai của heo. Phần thịt này thường khá dày, đầy đặn, đặc biệt thịt có độ giòn dai xen lẫn chút mỡ. Chính vì đặc điểm tỷ lệ mỡ nạc tương đương nhau nên thịt vai đặc biệt thích hợp để xay nhỏ nấu canh, làm nhân nem, cuốn chả, các món nhồi. Thịt vai cũng hợp để rang cháy cạnh hay thái mỏng xào với rau giá, đỗ...
Thịt thăn
Đây là phần thịt chạy dọc cột xương sống của con heo. Thịt thăn thường có màu đỏ sẫm nhìn rất giống thịt bò. Phần thịt này không hề dính một chút mỡ nào và là phần thịt nạc nhất của con heo. Do đặc trưng của thịt mềm và thơm nên thịt thường được sử dụng là các món rim, xào, hầm, giò chả hay ruốc. Lưu ý đối với phần thịt này không nên chế biến quá kỹ sẽ làm thịt bị khô, khó ăn.
Thịt chân giò là phần thịt nằm ở đùi heo đã được cắt bỏ đi phần móng giò. Đây cũng là phần thịt ngon được nhiều người yêu thích bởi thớ thịt bắp cuộn tròn lại với nhau. Thịt chân giờ thường dùng để chế biến các món ăn như luộc, kho rim và làm một số món như chân giò hun khói, chân giò muối. Đặc biệt, món chân giò hầm với nấm đông cô hoặc củ cải chứa nhiều dưỡng chất rất tốt cho sức khỏe.
Thịt nạc dăm
Thịt nạc dăm là các khối thịt nạc mềm, có các lớp mỡ mỏng và không đều nhau xen kẽ vào bên trong các miếng thịt. Tuy nhiên, lớp thịt không tách thành lớp mỡ và lớp thịt nạc rõ ràng. Đây là phần thịt được nhiều người tiêu dùng lựa chọn nhất vì có thể dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như món rán, xào, rim cháy cạnh, canh thịt băm...
Sườn heo có thể được coi là một trong những phần chế biến ra nhiều món hấp dẫn nhất. Có thể chia ra làm 2 dạng là sườn non và sườn già:
Đây là phần thịt lưng của con heo, chủ yếu là nạc và đôi khi cũng được người bán gọi là thịt thăn, tuy nhiên nó không hề giống thịt thăn. Thịt cốt lết thường được cắt kèm với phần đầu xương sườn nên mọi người hay gọi là sườn cốt lết. Ở miền Bắc, thịt cốt lết thường được chế biến thành chà bông hoặc rim mặn. Còn ở miền Nam thì nổi tiếng với món sườn nướng ăn cùng cơm tấm.
Thịt thủ
Là phần thịt ở đầu heo, không bao gồm tai heo. Phần thịt này giòn, có mỡ và bì nhưng phần mỡ không ngán, mà giòn và dai. Phần thịt thủ thường được chế biến thành giò thủ, với sự kết hợp của mộc nhĩ, tai heo, thịt mũi heo, thịt chân giò và tiêu xay để cho ra món ăn dậy mùi, giòn giòn mà không ngán.
Bình luận