Canh bún và bún riêu đều là những món ăn được nhiều người ưa thích, đặc biệt là vào thời tiết mùa hè nóng bức. Công bằng mà nói, hai món này có nhiều nét tương đồng, đều cần bún và đều nấu từ nước cua đồng xay giã nhuyễn rồi lọc.
Nhưng tất nhiên canh bún và bún riêu vẫn có rất khác biệt. Chẳng hạn canh bún sợi bún to như sợi bún bò Huế, còn bún riêu sợi nhỏ hơn rất nhiều. Nước dùng bún riêu nhất định cần dấm bỗng để dậy mùi và có vị chua đặc trưng, còn nước dùng (nước canh) canh bún thiên về vị ngọt tự nhiên của cua, và chỉ điểm chút chua của cà chua mà thôi.
Về rau ăn kèm, bún riêu cho phải ăn kèm với rau sống. Nào xà lách, kinh giới rau mùi, bắp chuối thái, rau muống chẻ. Đúng bài hơn nữa thì xà lách còn phải thái nhỏ biến, sợi đều tăm tắp như tăm. Tuy vậy, ngày nay chẳng mấy hàng làm được điều này vì mất công quá. Nhưng nếu từng được ăn rau sống thái một lần bạn sẽ thấy người xưa đúng là sành ăn thật, vì rau thái ra dễ ngấm nước dùng, đậm đà hơn hẳn.
Canh bún cũng không thể thiếu rau đi kèm, có điều rau ấy là các loại rau đã chín. Cụ thể canh bún sẽ sánh đôi với rau muống, rau rút, còn mùa lạnh khi hai thức rau kia trái mùa, người bán sẽ thay bằng rau cần, rau cải.
Về đồ ăn kèm, nguyên thuỷ của cả canh bún lẫn bún riều đều chỉ có riêu cua mà thôi. Nhưng ngày này, khi xã hội dư ăn dư mặc, thực phẩm ngày càng nhiều và đa dạng, cả canh bún và bún riêu đều có nhiều lựa chọn hơn chỉ là riêu cua. Về bún riêu, đơn giản nhất là đậu rán, sau đến vài loại giò nạc, giò tai, giò nấm... rồi thịt bò, trứng vịt lộn, sườn sụn...
Canh bún do ít nơi bán hơn nên ít biến tấu hơn. Chủ yếu canh bún sẽ được kết hợp cùng tóp mỡ béo ngậy, nhưng hiện tại cũng có thêm một vài loại giò để chiều lòng thực khách.
Về cách trình bày, bún riêu luôn được chan nước dùng hào phóng và phải luôn nóng hổi. Đúng bài nữa, mỗi bát phải thêm một xíu mắm tôm cho dậy mùi. Có thế khi ăn kèm rau sống bát bún mới vẫn giữ được độ đậm đà. Trong khi đó, canh bún dù cũng là món nước nhưng lượng nước trong bát chỉ xăm xắp, đủ để trộn thoải mái, thậm chí húp chơi vài thìa nhưng nói công bằng, món này ở giữa món nước và món trộn.
Cuối cùng, canh bún và bún riêu dù đều nằm trong danh sách món ăn mùa hè, nhưng thực tế, bún riêu vì có bỗng và hay ăn kèm mắm tôm lại phải “cân” quá nhiều đồ ăn kèm nên nước dùng chuẩn phải luôn sôi sục. Nhưng cũng vì thế mà bún riêu ăn những ngày nắng cao điểm vẫn toát mồ hôi như thường.Trong khi đó, canh bún với các loại rau đều chín sẵn và lượng nước vừa đủ sẽ là giải pháp an toàn để giải nhiệt mùa hè hơn.
Bình luận