Nhum biển hay còn được gọi là cầu gai, nhím biển được ví như "nhân sâm" của biển cả nhờ những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Ở Việt Nam, nhum biển có nhiều ở vùng biển miền Trung như: Phú Quốc, Khánh Hòa, Bình Thuận, Ninh Thuận.
Đầu tiên, người ta cần phải cắt hết phần gai xù xì bao quanh. Sau đó, dùng dao khoét một phần ba trên phía đầu, bỏ hết bộ lòng bên trong sẽ thấy ngay lớp thịt màu vàng đậm. Tùy theo yêu cầu của thực khách mà nhum biển có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như: nướng mỡ hành, nấu cháo, ăn sống, làm mắm và chưng trứng. Dưới đây là 5 món ăn từ nhum biển vừa dễ làm vừa lạ miệng mà bạn không nên bỏ qua.
Đây là một trong những cách thưởng thức nhum biển được nhiều người yêu thích bởi có thể cảm nhận rõ vị ngọt đậm đà của nhum. Sau khi được sơ chế, thực khách chỉ cần vắt thêm một chút chanh và mù tạt, đánh đều rồi thưởng thức cùng cải bẹ xanh.
Nhờ hương vị cay nồng của cải và mù tạt đã làm dịu bớt vị tanh đặc trưng, chỉ còn lại vị béo ngọt thơm. Đối với những người không ăn được mù tạt, bạn có thể thưởng thức món ăn này với muối tiêu chanh và một ít rau răm cũng ngon chẳng kém.
Cháo nhum biển là một món ăn ngon, bổ dưỡng. Tuy nhiên, để nấu được một nồi cháo nhum ngon, người ta phải lựa chọn những con nhum biển còn tươi. Sau khi sơ chế, nhum được tách lấy phần thịt và trứng, ướp chung với các loại gia vị cùng một ít tiêu, hành lá. Cuối cùng phi hành thật thơm rồi đảo sơ phần thịt nhum đến khi chuyển sang màu vàng nhạt. Cuối cùng, cho tất cả vào nồi cháo đang sôi, nêm nếm vừa ăn, tắc thêm hạt tiêu và ngò rí xắt nhỏ.
Mặc dù cách chế biến đơn giản nhưng nếu một lần được thưởng thức cháo nhum, bạn sẽ chẳng thể nào quên hương vị đậm đà, ngon lành đến thế. Vì vậy, người ta nói cháo nhum biển là sự tổng hòa của các hương vị ngọt bùi béo và đậm đà của biển cả cũng chẳng hề sai.
Có 2 cách để chế biến nhum chưng trứng. Cách thứ nhất là đánh đều phần thịt nhum với trứng gà hoặc trứng vịt. Sau đó, cho hỗn hợp vào tô và đem đi hấp cách thủy. Cách thứ hai cầu kỳ hơn. Sau khi làm sạch nhum, người ta sẽ cho hỗn hợp thịt nhum, trứng, gia vị vào bên trong vỏ nhum rồi đem đi hấp cách thủy. Khi nhum chín chỉ cần rắc thêm chút hạt tiêu, hành lá là có thể thưởng thức.
Tuy nhiên, 2 cách làm nhum chưng trứng trên chủ yếu thường áp dụng đối với nhà hàng. Một số quán ăn vỉa hè hoặc ăn trên nhà bè, người ta thường trộn thịt nhum với trứng vào bên trong vỏ nhum rồi đem chưng trực tiếp trên bếp than hồng. Theo nhiều người nhận xét, cách làm này sẽ giúp nhum chưng trứng thơm ngon và đậm đà hơn.
Nếu dừng chân ở vùng biển Bình Định, Quảng Ngãi, bạn sẽ được thưởng thức món mắm nhum trứ danh. Để làm mắm nhum chỉ có thể sử dụng duy nhất loại nhum ta, riêng nhum mỡ, nhum đen... thì không làm được mắm. Giá thành của loại mắm này cũng khá đắt khi 100 con nhum biển mới thu được 1kg thịt.
Sau khi sơ chế, người ta sẽ nạo lấy thịt nhum và muối hạt rồi trộn đều lại với nhau. Mắm nhum sẽ được cho vào chai, bảo quản nơi thoáng mát và một tuần sau có thể lấy ra ăn được. Thành phẩm đạt chuẩn phải có màu hồng tươi, đặc sệt và hương thơm đậm đà. Bạn có thể ăn mắm nhum kèm với bún tươi, thịt ba chỉ và rau sống hoặc làm món chả nhum hấp dẫn bằng cách trộn mắm nhum với lòng đỏ trứng gà.
Trong những món ăn được chế biến từ nhum biển thì nhum nướng mỡ hành là một trong những món ngon phổ biến nhất, đem lại sự ngon miệng hơn hẳn. Các bước chế biến ban đầu tương tự như khi nấu cháo, người ta cũng cắt bỏ gai, dùng dao cắt đôi và bỏ lòng, ruột. Tuy nhiên, thay vì lấy thịt và trứng thì sẽ để nguyên trong vỏ rồi nướng trên bếp than hồng.
Khi thịt nhum trở chín, người đầu bếp sẽ nhanh tay cho một ít mỡ hành và rắc thêm lạc rang lên trên. Với phần thịt béo mềm, mỡ hành thơm lừng cộng thêm chút muối tiêu chanh khiến món ăn này dễ dàng mê hoặc thực khách.
Bình luận