Pasta alla Carbonara là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Ý trên toàn thế giới. Mỗi quốc gia đều có ít nhất một phiên bản của món ăn này nhưng không nghi ngờ gì nữa: để ăn Carbonara ngon nhất bạn phải đến Rome. Món ăn này rất ngon và chế biến rất đơn giản.
Carbonara là món mì ống nóng sốt với sốt kem trứng sống đánh tan, nhấn nhá với những miếng guanciale (thịt má lợn) giòn, và kết thúc bằng một lớp pho mát Pecorino Romano già bào vụn cùng với hạt tiêu đen mới xay. Mặc dù nó cũng được làm bằng các loại sợi mì ống khác như fettuccine, linguine hoặc bucatini, nhưng sợi spaghetti vẫn được ưa chuộng nhất để chế biến món Carbonara thông thường và đặc biệt trong công thức cổ điển không chứa bơ, kem tươi hoặc tỏi.
>> Xem thêm: Những điều cần biết và hiểu về mì ống – Món mì được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới
Carbonara có lẽ là món mì được yêu thích và bắt chước nhiều nhất trên thế giới nhưng cũng gây nhiều tranh cãi nhất. Họ băn khoăn giữa việc có thể sử dụng một loại mì ngắn thay vì mì sợi dài như spaghetti hay không, liệu có nên để cả lòng trắng trứng với lòng đỏ, có thêm tỏi hoặc hành tây hay không và thêm phô mai Pecorino hay Parmigiano. Những người theo chủ nghĩa thuần túy nói rằng Carbonara chỉ nên có 5 thành phần duy nhất: mì spaghetti, lòng đỏ trứng, guanciale, hạt tiêu và muối.
Nói về lịch sử của món mì Carbonara, có ý kiến cho rằng trong Chiến tranh thế giới thứ hai, những người lính Mỹ đến Ý họ đã kết hợp những nguyên liệu quen thuộc nhất mà họ có thể tìm thấy, đó là trứng, thịt xông khói và mì spaghetti, đã đưa ra ý tưởng cho các đầu bếp. Từ đó món Carbonara bắt đầu được hình thành.
Trên thực tế, món ăn này được biết đến lần đầu tiên vào khoảng thời gian ngay sau khi thành phố Rome được giải phóng vào năm 1944, khi thịt xông khói do quân đội Mỹ mang đến xuất hiện tại các khu chợ ở La Mã. Điều này sẽ giải thích tại sao pancetta (thịt xông khói) và guanciale thường được cho là các nguyên liệu tương đương nhau khi chế biến Carbonara.
Theo thời gian, các chủ nhà hàng bắt đầu sử dụng nguyên liệu địa phương, từ pancetta họ sớm chuyển sang sử dụng guanciale, biểu tượng xuất sắc của ẩm thực La Mã (vùng Lazio). Từ đây đã cho ra đời một trong những công thức nấu ăn truyền thống nổi tiếng nhất của thủ đô Roma nói riêng và Italy nói chung: LA CARBONARA.
Guanciale được lấy từ thịt má heo. Khu vực này chứa nhiều chất béo hơn và ít thịt hơn nên ít tốn kém hơn so với pancetta. Mỡ cứng hơn và sánh hơn. Khi nấu chín, phần mỡ này trở nên trong, mềm hơn.
Trong món Carbonara, một khi chất béo tan chảy vào các thành phần, nó sẽ làm tăng thêm hương vị sâu sắc cho món ăn. Kết cấu mịn như nhung của guanciale mềm hơn pancetta và có hương vị đậm đà hơn. Nó sẽ hòa quyện với các thành phần khác trong món Carbonara mang đến cho món ăn có một độ sâu, ngậy, béo như vị bơ mà pancetta không thể làm tốt được việc này.
Ngày 6 tháng 4, thế giới kỷ niệm "Ngày Carbonara", do Hiệp hội các ngành công nghiệp bánh kẹo và mì Ý (AIDEPI) và Tổ chức mì ống quốc tế (IPO) phát động, để kỷ niệm món ăn nổi tiếng ở Ý và trên toàn thế giới. Phiên bản đầu tiên của Ngày Carbonara, được tổ chức vào năm 2017, có sự tham gia của 83 triệu người yêu thích mì ống, theo AIDEPI và IPO.
Chủ tịch AIDEPI Riccardo Felicetti cho biết: “Mỗi người đều có bí mật của mình, và món Carbonara hoàn hảo là một thách thức làm phấn khích mọi đầu bếp”. Felicetti cho biết: "Chúng tôi muốn kỷ niệm món ăn này để vượt ra ngoài công thức lý tưởng. Có những món Carbonara tuyệt vời bao gồm những thành phần ‘sai lầm’. Chúng là bằng chứng cho thấy Carbonara nổi tiếng khắp thế giới như thế nào".
Bình luận